Tompouche met zoete aardappel, ananas, haricots verts en een pikante tahindressing

Leg 2 velletjes bladerdeeg op elkaar op een met bloem bestoven werkvlak. Rol ze uit tot een rechthoek van 15 x 12 cm en leg het deeg ±30 minuten in de koelkast om te rusten. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verwarm de oven voor op 220°C. Haal het deeg uit de koelkast en snijd iedere plak in 2 rechthoeken van 6 x 15 cm. Leg ze naast elkaar op de bakplaat, bestrijk ze dun met eigeel en bestrooi ze vervolgens met sesamzaad. Bak de rechthoekjes ca 10 minuten in het midden van de oven tot ze goudbruin kleuren en goed gerezen zijn. laat ze nog ±6 minuten bakken. Haal de bakplaat met het bladerdeeg uit de oven en plaats de bakplaat met aardappels en ananas in de oven. Snijd de plakjes bladerdeeg horizontaal door midden en scheid de onder- en bovenkant. Zet ze weer in de oven om 5 minuten te laten drogen. Haal ze eruit en leg ze op een taartrooster. Was de zoete aardappels onder de kraan, boen ze schoon. Maak de ananas schoon. Snijd de aardappelen en de lengte door zo breed als de tompouce en de ananas in schijven van 1 cm. Steek de kern uit de ananas en snijd de schijven doormidden (halve cirkel). Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Leg de ananas op een bakplaat en de zoete aardappelen op een tweede bakplaat. Bestrijk de schijven met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Zet de oven nu op 200°C. Haal de bakplaat met aardappels uit de oven zodra ze gaar zijn. Controleer dit door met een mes te prikken. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de ananasschijven in de resterende olijfolie aan beide kanten tot ze een kleurtje krijgen. Verwijder de onderkant, het topje en de 2 buitenste lagen van de citroengrasstengels. Snijd het citroengras lengte 10 cm in zeer kleine stukjes. Maak de chilipeper schoon (pitjes en zaadlijsten verwijderen) en snijd hem in zeer kleine stukjes. Pluk de blaadjes van de koriandertakjes. Maak de dressing; stamp of maal het citroengras, het pepertje, de knoflook en wat zout tot een grove pasta. Meng de korianderblaadjes erdoor en voeg tot slot de tahin, olijfolie en citroensap toe. Maak haricots verts schoon en snij ze allen even lang. Blancheer ze in kokend water met wat zout, beetgaar. Houd ze warm. Leg op warme borden een onderkant van het bladerdeeg bodem, leg daarop zoete aardappel- en ananasplakjes. Bestrijk ze licht met de dressing. Leg de haricots verts hierop en doe tot slot het dekseltje erop. Druppel de rest van de dressing er om heen. Garneer het gerecht met verse koriander en serveer warm.