Crema fritta

Breng in een pan het vanille merg, de helft van suiker en melk aan de kook. Roer in een kom de eidooiers, de rest van de suiker en de bloem goed door elkaar. Doe een scheutje warme melk bij het eimengsel, giet dit in de pan met de melk en klop tot een gladde massa. Breng al roerend aan de kook en laat 3 minuten zachtjes koken. Laat afkoelen. Voeg de clotted cream toe als de room bijna op kamertemperatuur is. Laat de room in een met bakpapier bekleed bakblik afkoelen en opstijven in de koelkast. (eventueel korte tijd in de ijsmachine) Verhit de frituurolie tot 180°C. Klop de eiwitten licht op en doe de panko en amandelmeel in een grote kom. Maak ijsbolletjes van de room met behulp van een ijstang. Haal deze door het eiwit en panko mengsel. Laat de bolletjes voorzichtig in de hete olie zakken en bak ze in ca. 30 seconden goudbruin. Laat de gebakken room op keukenpapier uitlekken. Schil de peer, verwijder het klokhuis en snijd in parten. Meng de perenparten met citroenrasp en het citroensap en bestrooi met granaatappelpitjes. Presentatie: Schep de salade op bordjes met de crema fritta en garneer met muntblaadjes.