Tartaar van jonge haring met een saus van artisjokken en dille
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Haringen | 14 | — |
| Sjalotten | 2 | — |
| Gehakte peterselie | 1 | el |
| Gehakte bieslook | 1 | el |
| Gehakte dragon | 1 | tl |
| Limoen sap van | ½ | — |
| Olijfolie | 1 | el |
| Kappertjes | 1 | el |
| Kleine augurk fijn gehakt | 1 | — |
| Jonge jenever | 1 | el |
| Peper en zout | — | — |
| Cayennepeper | — | — |
| Paprikapoeder | — | — |
| Groene boontjes | 200 | gr. |
| Tomaten | 2 | — |
| Kleine gele courgette | 1 | — |
| Limoen (julienne) | 1 | — |
| Artisjokbodems (blik) +3 bodems voor puree | 14 | — |
| Citroen | ½ | — |
| Mayonaise | 0,5 | dl |
| Karnemelk | 0,5 | dl |
| Room | 0,25 | dl |
| Dille | ½ | el |
| Zalmkaviaar | — | — |
| Takjes kervel | — | — |
Bereiding
Haringtartaar: Snijd de haring zeer fijn. Snipper de sjalotten en meng dit met de haring en alle andere ingrediënten. Breng op smaak met peper en zout en wat paprikapoeder en cayennepeper. Neem 14 steekringen en vul deze met de haringtartaar. Zet koel weg. Kook de boontjes beetgaar in gezouten water, koel ze terug en snijd ze in kleine stukjes. Pel de tomaten en verwijder de zaadjes. Snijd ze in kleine blokjes en vermeng ze met de boontjes. Snijd de gele courgette in dunne plakjes op de snijmachine. Dek af met folie en bewaar voor later. Schil de limoen zonder het wit en snijd de schil in zeer fijne julienne en blancheren. Meng dit naar smaak met tomaat en bonenmix en zout en peper. Artisjokkensaus: Steek uit de artisjokbodem 1 mooie schrijf per persoon. Snijd de rest van de bodem in stukjes en maal tot een puree in de keukenmachine. Meng de artisjok puree samen met de room, karnemelk, mayonaise, citroensap en dille tot een saus. Zeef de saus en breng op smaak met zout en peper. Meng een gering deel van de saus met de boontjes en tomaat. Presentatie: Gebruik gekoelde borden. Maak een rondje van courgetteschijfjes en breng op smaak met peper en zout. Leg hierom heen de artisjokbodem op het bord. Plaats de haringtartaar op de gele courgette schijfjes. Leg het mengsel van tomaat en boontjes er omheen. Maak het geheel af met zalmkaviaar en een takje kervel. Druppel de rest van de saus op het bord.