Eitje gevuld met lavendelroom en paling

Snijd de prei in ragfijne reepjes. Blancheer deze kort in gezouten water. Koel terug in ijswater, dep droog en frituur krokant in olie van 150°C. Haal met een eiertikker de kapjes van de eieren. Maak de schaal leeg en schoon en doe alleen de dooiers terug in de schaal. Fixeer de eieren met aluminiumfolie op een rooster in de stoomoven. ± 10 minuten op 80°C. Dek de eierschalen afzonderlijk af met plasticfolie. De dooier mogen niet hard worden. Let op de eieren worden warm geserveerd. Snijd de paling in grove brunoise ± ½ cm. Klop de room lobbig samen met de honing en het edik (alleen het vocht). Verdeel de paling over de schalen en vul deze af met lavendelroom. Garneer met een laatste stukje paling en gefrituurde prei. Zet het eitje op een bedje van zeezout, om te voorkomen dat het omvalt. Dit gerecht is weinig werk en kan tijdens het koken geserveerd worden. Het hoofd gerecht vraagt om heel wat handjes, na serveren kan bij het hoofdgerecht worden geholpen.