Mosterdsoep met een spekstengel van bladerdeeg

Snijd het witte deel van de prei in fijne ringen, (houd een wit stuk achter van 100 gr voor de garnering) droog het in de sla-centrifuge. Zweet het -in kleine porties- in wat olie op een hoog vuur aan, mag niet verkleuren. Gebruik een grote koekenpan,. Doe de prei en de geschilde in blokjes gesneden aardappel in een grote pan met de bouillon. Breng het aan de kook (af en toe roeren) en voeg na 15 min. de room en de mosterd toe, laat nogmaals 15 minuten koken. Pureer ( in 3 delen) in een blender en wrijf het door een bolzeef. Breng de soep weer aan de kook en maak op smaak (dit mag aan de scherpe kant zijn) Voor het uitserveren de geklopte ei-dooier toevoegen. Afproeven en zonodig, indien te scherp, kookroom of bouillon toevoegen. De prei in dunne ringen snijden, loshalen. Op een siliconen matje laten drogen in de oven, mag niet verkleuren. 90°C – 20 minuten. 2 plakjes bladerdeeg op elkaar leggen met bloem bestuiven en in de lengte uitrollen tot ca. 20 cm. 1 keer in de lengte doormidden snijden en in vieren vouwen tot een smalle reep; op een silicone mat leggen, bestrijken met losgeklopt ei en 15 minuten bakken op 180°C. uit de oven halen op een rooster leggen om af te koelen. Wikkel tot de helft van de stengel het dun gesneden spek erom en bak af in een oven op 190°C tot het deeg goudbruin is leg ze op een rooster om af te koelen. In een warm soepbord de soep verdelen; afmaken met enkele gedroogde ringen van prei en ernaast een bladerdeegstengel.