Gegratineerde oesters met Hollandaisesaus en Vandouvan
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witte wijn | 0,75 | dl |
| Azijn | 0,75 | dl |
| Water | 1,5 | dl |
| Vandouvan | 7 | gr. |
| Sjalotje | 1 | — |
| Suiker | 3 | gr. |
| Eidooiers | 3 | — |
| Boter (geklaard) | 150 | gr. |
| Oesters | 14 | — |
| Zeezout | — | — |
Bereiding
Breng de wijn, azijn, water, vandouvan, het brunoise gesneden sjalotjes en de suiker aan de kook. Laat dit tot de helft inkoken. Zeef het azijnmengsel. Klop de eidooiers schuimig en klop ze au bain-marie tot ze licht gebonden zijn. Schenk het azijnmengsel erbij en klop deze er, nog steeds au bain-marie, door. Haal de pan van de warmtebron en schenk de gesmolten boter, beetje bij beetje er al roerend door. Maak de oesters open en haal ze los.(vocht afgieten) Verdeel er Hollandaise saus over en zet ze onder een hete grill tot de saus licht is gegratineerd. Serveer de oesters op een schaaltje gevuld met zeezout. (1 per persoon)