Bladerdeegtorentje met ragout van bospaddestoelen

Bladerdeegbakjes: Snijd de plakjes bladerdeeg in 4 vierkantjes. Neem voor de bodem 1 vierkantje. Snijd vervolgens uit de andere vierkantjes de binnenkant weg zodat er een rand van ± 1 cm breed ontstaat. Bevochtig elke ring aan één kant met water en druk die voorzichtig op de bodem, herhaal dit nog 2 keer. Leg de bodems op een met koud water afgespoeld bakblik. Klop de eidooier met een paar druppels water los en strijk de bovenkant van de torentjes hiermee in Laat de torentjes op een koele plaats 20 minuten rusten. Bak de torentjes in een voorverwarmde oven in 15 minuten goudbruin. Houd ze warm. Ragout: Fruit de ui met de knoflook in de helft van de boter. Bak de paddenstoelen 5 minuten mee (houdt er een paar achter). Schep dit mengsel uit de pan. Smelt in dezelfde pan de rest van de boter en voeg de bloem toe en laat deze even garen. Voeg langzaam de warme bouillon toe (goed roeren met een garde) tot een gladde, gebonden saus ontstaat. Roer de crème fraîche, paddenstoelenmengsel, de cognac door de saus. Verwarm de saus en maak op smaak met zout en peper. Presentatie: Schep de ragout in de warme pasteibakjes. Bestrooi met de fijn gesneden peterselie en garneer met de achtergehouden paddenstoelen.