Oester blinie met gerookte zalm en ratatouille

Blini's: Smelt de boter. Meng bloem, boekweit, zout, suiker, ei en gesmolten boter in een kom. Los de gist op in lauwe welk en voeg toe aan het mengsel in de kom. Meg alles goed en voeg het bier toe. Roer tot een glad beslag en laat even rijzen. Bak het beslag Blini's in een met boter ingevette poffertjes pan. Ratatouille: Ontvel de tomaten, verwijder sap en zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in fijne brunoise (3x3mm). Hak de knoflook en snipper de ui. Maak de overige groenten schoon en snijd deze ook in fijne brunoise. Verwarm een beetje olijfolie in een pan. Fruit hierin de ui met de knoflook zonder te kleuren. Voeg alle groenten, behalve de tomaten toe en gaar deze. Voeg van het vuur de tomaten toe en laat afkoelen. Breng op smaak met zout en peper. Korianderolie: Pluk de blaadjes van de steeltjes. Blancheer de blaadjes heel kort, droog en mix met de olie tot een kruidenolie. Serveren: Open de oesters en maak de oester los van de schelp. Garneer de oester met wat ratatouille en werk af met korianderolie.