Kastanjesoepje
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Soepkip of stukken | 1½ | kg |
| Water | 2 | l |
| Winterpeen | 200 | gram |
| Prei | 300 | gram |
| Stengel bleekselderij | 1 | — |
| Middelgrote ui | 1 | — |
| Kruidnagels | 2 | — |
| Champignons | 150 | gram |
| Takjes thijm | 2 | — |
| Laurierblaadjes | 2 | — |
| Witte wijn | 1 | glas |
| Middelgrote prei (witte gedeelte) | 1 | — |
| Gepelde kastanjes, of diepvries, of gekookt | 600 | gram |
| Middelgrote uien | 2 | — |
| Olijfolie | 2 | el |
| Fijn zeezout en peper | — | — |
| Stengels bosui | 2 | — |
| Bospeen | 2 | st. |
| Cantharellen | 100 | gram |
Bereiding
Snijd de wortels, prei en de bleekselderij klein, afspoelen. Blancheer de kip, spoel koud af. Doe de kip in een pan en giet er 2 liter koud water op en de witte wijn. Breng op een hoog vuur aan de kook, snelkookpan is ook mogelijk, schuim na 10 minuten het oppervlak af, en voeg de overige ingrediënten toe. Laat 1.5 uur zachtjes trekken, schuim zo nodig af en toe af. Zeef de bouillon en laat zo snel mogelijk afkoelen, ontvet de bouillon. Snijd de prei grof, controleer de kastanjes. Snijd de uien grof. Verhit de olijfolie en fruit hierin de ui, voeg de prei toe, en blus af met de kippenbouillon en voeg de kastanjes toe. Laat alles 30 minuten zachtjes koken, pureer de soep fijn, wrijf daarna door een fijne zeef. Laat de soep inkoken tot ca. 1 liter (voldoende voor 14 cappuccino kopjes). Breng op smaak met peper en zout. Borstel de cantharellen, snijd de bosuitjes in fijne ringetjes, bospeen in zeer. Stoof de cantharellen in een beetje olijfolie. Presentatie: Schenk de soep in kleine hete kopjes, garneer af met Cantharel en enkele ringetjes bosui/peen.