Bramensorbet

Zet 14 hoge champagne glazen met een bodempje water in de vriezer. Breng de suiker met het water aan de kook en laat het dan afkoelen. Was de bramen en maak ze in een cutter fijn. Zeef het bramen vocht en doe het samen met het sap van de citroen bij de suikersiroop. Draai er een mooi sorbetijs van. Voeg halverwege de draaitijd het stijfgeklopte eiwit toe. Serveren: Server de sorbet in de koude champagneglazen door het ijs erin te spuiten of in bolletjes erin te scheppen.