Tarte tatin van kerstomaat met roodbaars en tapenade
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kerstomaten (gehalveerd) | 4 | bakjes |
| Baderdeeg | 14 | plakjes |
| Olijfolie | ±5 | el |
| Oregano (vers) | 1 | el |
| Peper en zout | — | — |
| Zwarte olijven | 300 | gr. |
| Kappertjes, uitgelekt | 50 | gr. |
| Ansjovisfilets | 6 | — |
| Mosterd | 2 | tl |
| Rum | 2 | tl |
| Tijmblaadjes | 2 | tl |
| Roodbaars | 3 | vissen |
Bereiding
Vet 14 ronde ovenschaaltjes (aluminium) in met olijfolie. Bestrooi ze met peper, zout en oregano. Leg de kerstomaatje met de bolle kant naar beneden in de bakvormpjes, 10 cm. Ø. Snij of steek rondjes uit het bladerdeeg van 10 cm Ø. Leg de rondjes over de tomaten en druk de randen goed aan. Bak de taartjes 15 minuten in een oven van 200ºC. Meng alle ingrediënten behalve de olie in de keukenmachine. Giet tijdens het met de olie erbij. Draai niet te lang, zodat de tapenade grof van structuur blijft. Snijd het vel van de roodbaars met een scherp mes in. Bestrooi met zout en peper en bak de filets in 4 el hete olijfolie ongeveer 3 minuten op de huid en daarna 2 minuten op de vleeskant. Presentatie: Draai de tomatentaartjes uit het bakje om op een bord. Leg de visfilet er hal fop. Schep met een lepel een bolletje tapenade op de roodbaars.