Knapperig koekje met aardbeien, tijmsaus, honingijs en mascarponeroom

Rol het bladerdeeg dun uit. Gebruik de poedersuiker om plakken tijdens het uitrollen te voorkomen. Snijd elk plakje in vier vierkanten na gelijke grootte. Leg ze op bakpapier op een bakplaat, prik er gaatjes in met een vork. Verwarm de oven voor op 200°C, doe de plaat in de oven en bak het bladerdeeg in ca. 10 minuten bruin. Tijmsaus: Melk, room en de tijm aan de kook brengen en een paar minuten laten trekken, dan de tijm verwijderen en de suiker, eigeel voorzichtig toevoegen zoals bij het honingijs. Goed blijven roeren en niet meer boven 75°C laten komen. De voorgeweekte blaadjes gelatine toevoegen en blijven kloppen tot het een stevige saus is. Afdekken met plastic folie zodat er geen vel opkomt. Leg de folie op de saus. Honingijs: Verwarm de melk en slagroom met de lavendel en laat deze 20 minuten trekken. Zeef dit mengsel. Doe het eigeel in een kom en voeg daar een beetje van het melk/roommengsel al kloppend toe. Giet dit bij de rest van het mengsel en verwarm dit al goed roerend met een garde tot 80°C. Voeg vervolgens de honing toe. Zeven en af laten koelen, draai er vervolgens ijs van. Mascarponeroom: Klop de slagroom stijf en meng het met de mascarpone en doe dit in een spuitzak. Presentatie: Neem koude borden en bouw het koekje als volgt op: Leg een plakje bladerdeeg op een groot bord. Bestrijk dat met tijmsaus. Spuit daar ijs op. Verdeel daarop stukjes aardbei met poedersuiker. Bestrijk een tweede plakje bladerdeeg met tijmsaus en leg dat met de saus aan de onderzijde op de aardbeien. Spuit op de bovenzijde van het bladerdeeg mascarponeroom. Rasp er wat chocolade over. Versier het bord met wat over is.