Drie torentjes zalmtartaar met als garnering aquavitroom en kaviaar, fijn gesneden oester en een salade van garnalen en algen

Controleer de zalm op graatjes en verwijder de grijze vetlaag. Snijd de zalm als een mooie, fijne tartaar en meng er dan de ragfijn gesneden sjalotjes, de ragfijn gesneden bieslook en dille door. Meng alles goed door elkaar. Kruid met citroensap, een weinig zout en peper en voeg beetje bij beetje de olijfolie toe. De smaak moet neutraal blijven. De versiering moet je kunnen proeven. Zorg dat het niet te vochtig wordt. Zet koel weg. Aquavitroom: Klop de slagroom stijf en meng deze met de crème fraîche tot een gladde massa. Maak dit op smaak met wat citroensap en Aquavit. Doe dit niet in een keer er door, maar doseer naar smaak. Zet koel weg. Garnalensalade: Hak het nori blaadje in de blender fijn en voeg wat water toe tot geheel vloeibaar is. Hak de garnalen fijn en meng er de algenpasta door. Breng de salade met wat olijfolie en wat citroensap op smaak. Oesters: Laat de oesters uitlekken en rook deze kort in de rookpan en hak ze in kleine stukjes. Zet koel weg. Rooster het casino brood licht bruin en snij deze diagonaal in 4 stukken. Presentatie: Neem 14 grote borden en maak in elk vakje een torentje zalmtartaar Ø5 x 1 cm. Garneer de zalmtorentjes af met: 1. Een toefje aquavitroom met daarop een mespuntje kaviaar. 2. Fijn gesneden oester. 3. Garnalensalade. Geef er driehoekjes geroosterd brood bij.