Kaascake met kokos, banaan en chocolade met daar bij een bolletje bananenijs

Neem een springvorm van Ø 26 cm en bekleed de bodem met bakpapier. Vet de zijkant van de springvorm in met olie. Doe de koekjes in een plasticzak en plet ze met een deegroller. Smelt de boter en roer het koekkruim er goed doorheen. Druk het koekmengsel stevig op de bodem van de springvorm en zet dit ca. 2 cm tegen de zijkant op. Rasp de kokos. Klop de roomkaas en de suiker goed door elkaar en doe er dan de geraspte kokos en kokoslikeur door. Prak de bananen en doe ook die erdoor. Smelt de pure chocolade apart in een steelpan. Week de gelatineblaadjes in ruim koud water. Knijp de blaadjes uit en laat ze in het chocolademengsel oplossen. Laat even afkoelen en roer door de massa. Klop de slagroom net stijf. Roer die ook grondig door de massa en schep de vulling op de koekbodem en zet 2 uur in de koeling om op te stijven. Snijd de banaan in plakje en schep deze om in het citroensap. Smelt de chocolade met de boter. Leg de cake voorzichtig voor het uitserveren op een schaal. Besprenkel de kaascake met de gesmolten chocolade en laat even hard worden. Schik de banaanplakjes langs de rand. Bananenijs: Breng de suiker aan de kook in het water en kook stroperig. Laat daarna afkoelen. Pureer de bananen, voeg het citroensap toe en roer dit door de suikersiroop. Draai er een mooi ijs van. Voeg net voor het ijs gereed is het losgeslagen eiwit en het scheutje rum toe. Snijd de aardbeien door in 4 partjes. Kook 50 gr suiker tot siroop in 1dl water en marineer daarin de partjes aardbei. Sla de slagroom stijf met wat suiker. Presentatie: Snijd de kaascake in 14 punten. Leg op een groot mooi bord een punt kaascake, daarnaast een bolletje bananenijs, spuit een toef slagroom op het bord en leg daarin de partjes aardbei.