Romige amandelsoep met gerookte asperge plakjes

Verhit de olie in een diepe pan. Snijd de uien in schijven en pers de knoflook uit. Voeg de uien bij de olijfolie en smoor deze goudgeel. Voeg de geperste knoflook toe en bak die ca 1 minuut mee. Voeg de wijn toe en kook op hoog vuur tot 4 el in. Breng de bouillon aan de kook en giet deze dan bij het uimengsel. Laat alles nog 2 minuten koken. Zeef de soep. Maal in de blender de gepelde amandelen tot fijn meel. Doe de helft van de soep bij het amandelmeel in de blender en mix dit goed door elkaar. Passeer de massa door een zeef terug in een pan, waarbij u zoveel mogelijk amandelmelk eruit perst. Doe de massa terug in de blender, voeg 3 soeplepels soep toe en mix goed door elkaar. Doe het weer door de zeef en pers uit. Herhaal dit nog 2 maal om zoveel mogelijk smaak aan de amandelen te onttrekken. Breng op smaak met peper en zeezout. Was en schil de asperges en snijd deze in schuine plakjes. Leg de plakjes in het rookoventjes en rook de asperge plakjes 5 minuten. Snijd het stokbrood in dunne schijfjes en rooster deze goudbruin onder de salamander (of zeer hete oven). Presentatie: Verdeel de plakjes gerookte asperges over hete soepkoppen. Giet daarover de hete soep en doe vervolgens 1 el witte wijn in elke kop. Geef er enkele dunne sneetjes geroosterd brood bij.