Visfilet omwikkeld met courgette met zeekraal, linguini en groene kruidensaus

Was de courgette. Snijd de courgette op de snijmachine in de lengte in plakken; in totaal 20 plakken (de eerste en de laatste plakken met alleen schil zijn nodig voor de amuse). Bestrijk de plakken met olijfolie en gril ze aan een kant in een grilpan tot een lichtbruine arcering ontstaat. Kruid ze met peper en zout. Leg ze afgedekt weg op een snijplank tot gebruik. Maak de zeekraal schoon, verwijder de harde stukken en spoel af in een zeef. Droog de zeekraal. Ontvel en ontpit de tomaten en snijd ze in smalle reepjes. Controleer de heilbot op graat en vel. Droog met keukenpapier. Kruid de filets met peper en zout. Leg op elke heilbot filet 1/10 van de zeekraal en omwikkel met 2 plakken courgette, die elkaar overlappen. Zorg dat de "naad" van de courgette aan de onderzijde van de heilbot zit. Leg op de courgette wat reepjes tomaat en kruid deze met peper en zout. Stoom de vis op 100º (hete lucht) gaar in de oven, bij dunne filets 6-8 minuten, bij dikkere iets langer. Controleer of de vis gaar is. Overgiet de kervelblaadjes met kokend wat en maak zo droog. Kook de visfond in tot 1 dl. Doe de kervelblaadjes en de afgekoelde visfond in een keukenmachine en pureer dit tot een egale massa. Voeg het eigeel, beetje zout en peper toe en meng alles nog even in de keukenmachine. Verwarm de boter tot deze gesmolten is. Voeg daarna al draaiend de boter bij de massa. Verwarm de saus vlak voor het uitserveren op laag vuur tot de saus gaat binden max. 80 °C. Pas op voor schiften! Breng verder op voorzichtig op smaak met iets citroensap, peper en zout. Kook de linguini beetgaar in licht gezouten water voor het uitserveren; zie op de verpakking voor de kooktijd. Besprenkel na het afgieten me een beetje olijfolie en roer dit even door elkaar. Presentatie: Leg op een groot warm bord speels wat linguini. Maak een klein spiegeltjes met een spuitfles van saus en leg de heilbot hierop.