Soep van gerookte knoflook en peterselieolie

Verwijder van de knoflook de wortelaanzet en snij de bollen eenmaal horizontaal doormidden en plaats ze in de rookpan en rook ca. 10 min. Snijd het buikspek grof. Maak de sjalotten schoon en snijd deze grof. Doe de olie in een pan en bak de knoflook, buikspek en sjalot tot de sjalot glazig is. Bewaar de gebakken spek. Voeg laurier en tijm toe, blus af met de gevogeltefond en laat dit 45 minuten trekken. Voeg daarna de room toe en laat alles op laag vuur nogmaals 30 minuten trekken. Passeer de soep door een zeef en druk goed uit (niet door drukken), Laat de soep indampen tot 1 liter en breng ze daarna op smaak met wat bouillonpoeder, peper en zout. Hak de peterselieblaadjes fijn. Maak de knoflook schoon en snijd ze klein. Doe de peterselie, knoflook en olie in een keukenmachine en draai dit tot een gladde massa. Breng het op smaak met peper en zout. Croutons kunnen in de pan of in de oven worden bereid. In de pan: Verwijder de korst van het brood en snijd het brood in croutons van ± 1 cm. Bak deze in een beetje olijfolie licht bruin en krokant. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met zout. In de oven: Bestrijk de sneetjes licht met olijfolie, snijd ze in croutons van ± 1 cm en bak die in een oven van 200º (hete lucht) licht bruin en krokant. Presentatie: Neem kleine hete soepkommen. Verdeel hierover de bouillon en garneer met een dessertlepel peterselieolie en krokant gebakken spek met wat croutons.