Gemarineerd rundvlees met mesclun, mangochutney, pijnboompitten pompoenpit olie en een dressing van notenolie en sherry-azijn

Voor de volgende brigade: Hak de kruiden fijn. Breek het laurierblad in stukken. Maak van de ingrediënten een marinade. Dep het vlees droog, doe het met de marinade in een zak van dik plastic en maak deze dicht, zorg de zak strak om het vlees zit. Laat dit een dag marineren in de koeling; draai dit enkele keren om. Laat het vlees ½ uur voor het bakken op kamertemperatuur komen, dep het vlees droog en bak het aan iedere zijde enkele minuten aan in de olijfolie. Zout het vlees en gaar het verder in een oven van 120º (hete lucht) tot een kern temperatuur van 52º. Laat het vlees tenminste 15 minuten rusten onder aluminiumfolie en snijd op de snijmachine in plakjes: stand 1.5. Mangochutney: Schil de mango en paprika en snijd ze in brunoise van 3 mm bij 3 mm. Maak de sjalot schoon en snipper deze. Fruit de sjalot met de mango en paprika op laag vuur. Voeg de wijn toe en laat op klein vuur inkoken tot de mango beetgaar is. Breng alles op smaak met suiker*) , peper en zout. Bind eventueel met iets maïzena opgelost in een beetje water en laat alles afkoelen. *) de hoeveelheid suiker is afhankelijk van de rijpheid van de mango. Maak de mesclun schoon en verwijder de dikke en lange stelen. Rooster de pijnboompitten lichtbruin in een droge pan. Klop van de ingrediënten een dressing. Maak de dressing op smaak met een beetje poedersuiker en citroensap. Bak stokbrood af. Presentatie: Leg wat mesclun op een groot lauw bord en nappeer met wat dressing. Snij het vlees in dunne plakjes op de snijmachine (stand 3 ). Leg plakjes vlees half op de sla en garneer af met chutney, pijnboompitten en wat druppels pompoenpit olie. Serveer met een partje stokbrood.