Hamburger van garnalen met zoetzure groenten, Japanse mayonaise en oestersaus
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gepelde rauwe garnalen, goed ontdooid | 500 | gr. |
| Peper, zout | — | — |
| Eiwit | 40 | gr. |
| Panko, fijn | — | — |
| Arachideolie | — | — |
| Courgette (schillen van 1 ½ mm van het tussengerecht) | 1 | — |
| Gele paprika | 1 | — |
| Rijstazijn | 2 | el |
| Mirin | 2 | el |
| Peper en zout | — | — |
| Mayonaise | 40 | gr. |
| Wasabipasta | 1 | cm |
| Yuzu | 1 | tl |
| Zout, eventueel peper | — | — |
| Oestersaus | — | — |
Bereiding
Controleer de garnalen op aanwezigheid van resten van het darmkanaal en schaal. Droog de garnalen met keukenpapier. Hak de garnalen fijn tot tartaar en meng dit met een eetlepel eiwit en breng op smaak met peper en zout. Alles goed mengen verdeel in 10 porties en vorm "hamburgertjes"in een ring van 6 cm Ø. Zet afgedekt in de koeling/vriezer. Haal vlak voor het bakken de hamburgers door losgeklopt eiwit en daarna door de panko 2x. Bak ze net gaar in de arachideolie. Was en schaaf de schil van de courgette 1 ½ mm dik. Snijd deze schil in korte smalle reepjes. Schil de paprika en snijd in reepjes van dezelfde grootte als de courgetteschil. Bereid de groenten à la minute. Wok ze eerst 1 minuut in arachideolie en voeg daarna rijstazijn en Mirin toe. Laat het vocht verdampen. Kruid met zout en peper. Controleer of de smaak zoetzuur is en corrigeer eventueel met mirin of rijstazijn. Breng de mayonaise op smaak met de overige ingrediënten. Doe de mayonaise in een kleine spuitzak of cornetje. Presentatie: Neem een lauwwarm bord. Trek wat dunne strepen mayonaise over het bord. Leg hierop een beetje groenten. Leg de hamburger half op de groenten. Garneer met een paar druppels oestersaus.