Bladerdeeg (Hollandse Korst)

Zeef 80 gram van de bloem. Bewaar de rest om te gebruiken bij het rollen van het deeg. Doe het zout erbij en de koude boter. Verdeel de boter met twee messen in grove stukken. Kneed de boter met bloem, het ei en wat water tot het een gladde massa wordt. Bestuif het deeg en rol het luchtig uit tot een dikke lap over een bebloemde plank of aanrecht. Vouw het deeg in drie of in vieren en rol dit opnieuw in de richting van de vouw uit. Herhaal dit een aantal keer. Laat het gevouwen deeg ongeveer een half uur in de koelkast rusten, 1e toer. Herhaal vervolgens het vouwen nog twee keer en laat het ongeveer een half rusten in de koelkast elke keer. Laat het deeg vervolgens weer een half uur in de koelkast rusten, 3e toer. Korstdeeg uitrollen dik 5 mm. Plakken stekken van 8 cm rond. Helft van de plakken uitstekken met steker 5 cm rond. Plakken bevochtigen met water en ringen er op plaatsen. Op besprinkelde bakplaat zetten in verband. Bovenzijde ring bestrijken met eistrijksel. 30 minuten laten rusten. Vel vetvrij papier er overheen leggen (gelijk rijzen). Afbakken op 200 ˚C ca. 30 minuten. Uithollen en drogen. Voor dekseltjes stukjes korst (afsnijdsel) apart uitrollen (1 mm) en uitsteken.