Geroosterde herfstvruchten met cider sabayon

Schil de appels en peren niet maar steek het klokhuis eruit. Snijdt de appels in achten en de peren in vieren. Doe dit in een kom en besprenkel met het citroensap. Halveer de pruimen en verwijder de pitten. De sinaasappel op een snijplank leggen en met een scherp mes de onder en bovenkant tot het vruchtvlees afsnijden, er mag geen wit schil meer te zien zijn. De sinaasappel op een snijkant leggen en rondom de schil tot het vruchtvlees eraf snijden, er mag geen witte schil achterblijven. Dan de sinaasappel in de hand nemen en langs een vliesje snijden, dan een vliesje overslaan en weer insnijden zodat je een dubbel partje krijgt. (er blijft dus 1 vliesje tussen de partjes zitten), voeg dit toe aan de rest van het fruit. De oven voor verwarmen op 270 graden, het fruit op een rooster leggen, bestrooien met suiker en in de oven of grill plaatsen, zorg dat het vrijkomende vocht opgevangen wordt, en laat licht karamelliseren, de pruimen gaan het snelst, Pruimen eerder draaien en tijdig uit de oven halen. Na het omdraaien de lepels suiker verdelen en het proces herhalen. Het fruit mag niet teveel afkoelen, moet lauw warm opgediend worden. Het opgevangen sap warm bewaren. De eierdooiers en de suiker in een kom met de mixer kloppen tot het licht en luchtig is. Zet de kom op een pan kokend water en voeg de cider en het vruchtensap scheut voor scheut bij tot het mengsel licht begint te binden, de massa mag niet te warm worden. Als de massa op dikte is van de pan halen en warm houden. Op een klein warm bordje het fruit verdelen en de saus als een ring over het fruit gieten, moet wel zichtbaar blijven. Garneren met een blaadje mint.