Perensorbet

Kook voor de suikerstroop de suiker en de helft van het water en laat afkoelen, daarna de rest van het water toevoegen. Vermeng dit met de coullis, het citroensap en de dextrose. Draai hier ijs van in de sorbetiere. Klop de eiwitten stijf en meng dit voorzichtig door het ijs in wording. Doe het ijs in de kom en voeg de Poire Williams toe, klop dit met de garde door en zet dit afgedekt met keukenfolie in de vriezer. Vijf minuten voor uitserveren uit de diepvries halen. Presentatie: Doe twee kleine bolletjes ijs in een gekoelde Champagne coupe, leg op een bolletje ijs een kers, en strooi er wat poedersuiker overheen.