Geitenkaasmousse met Zeeuws spek en een chutney van cherrytomaatjes
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Volle melk | 135 | gram |
| Blaadjes gelatine | 2.5 | — |
| Verse geitenkaas | 250 | gram |
| Room, tot yoghurtdikte geklopt | 215 | gram |
| Dragon | — | — |
| Knoflookbieslook | — | — |
| Kervel | — | — |
| Cherry tomaatjes | 1 | kilo |
| Water | 300 | gram |
| Suiker | 225 | gram |
| Gembersiroop | 100 | gram |
| Citroengras | 2 | stengels |
| Verse dragon | 4 | takjes |
| Rode wijnazijn | 200 | gram |
| Zeeuws spek | 20 | plakjes |
| Frisée sla | 1 | kroppen |
| Olijfolie | — | — |
| Zout en peper | — | — |
Bereiding
Voor de mousse de melk aan de kook brengen, van het vuur halen en de voorgeweekte gelatine erin oplossen. Geitenkaas erin brokkelen en tot een glad geheel roeren. Als het geheel handwarm is de geslagen room erdoorheen spatelen. Breng op smaak met zout, peper en fijngesneden verse kruiden. Laat minimaal 3 uur opstijven. Was de tomaatjes (houd ¼ apart) en breng ze aan de kook met de overige ingrediënten. Laat zachtjes koken tot de dikte van een marmelade (dit duurt zeker een uur). Voeg op het eind de overige tomaatjes toe en laat kort meekoken zodat ze heel blijven. Verwijder de takjes dragon en het citroengras. Laat de chutney afkoelen. Rol het spek op met daarin de mousse (2 rolletjes per persoon). Maak een spiegel van de chutney en zet rechtop 2 rolletjes. Pluk en was de sla en vermeng met wat verse kruiden, olijfolie, zout en peper. Dresseer dit op de rolletjes.