Espresso van pompoen
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Pompoen | 800 | gram |
| Afkokende aardappelen | 180 | gram |
| Kleine uitjes | 2 | — |
| Boter | 18 | gram |
| Knolselderij | 100 | gram |
| Bouquet garni | 1 | — |
| Peterselie | — | — |
| Thijm | — | — |
| Foelie | — | — |
| Laurier | — | — |
| Groentefond | 450 | ml |
| Nootmuskaat | — | — |
| Peper en zout | — | — |
| Pijnboompitten | 30 | gram |
| Slagroom ongezoet | 60 | ml |
Bereiding
Snij met een dunschiller de schil van de pompoen en verwijder de pitjes. Snijdt de pompoen in blokjes 1.5 x 1.5 cm, doe dit ook met de aardappel en uien. Kleur de ui in de 18 gram boter en voeg daarna de groentes en bouquet garni toe, voeg de groentefond toe en vul aan met water dat de massa onder staat, snufje zout toevoegen en met gesloten deksel 20 minuten zachtjes koken. Verwijder het bouquet garni en zeef de groenten uit soep pureer de groenten met de staafmixer of keukenmachine, druk dit door de bol zeef en voeg zoveel bouillon toe tot er een zalfachtige soep ontstaat. Kruid de soep met vers gemalen nootmuskaat, breng op temperatuur en roer er de rest van de boter (40 gram) toe. Maak op smaak af met peper en zout. De pijnboompitjes in een droge pan laten kleuren. Peterselie fijnhakken. Slagroom stijfkloppen. Presentatie: De espresso kopjes heet maken, de kopjes vullen tot 2/3, een klein lepeltje room, garneren met peterselie en pijnboompitjes.