Gehaktbal van Jonnie Boer met een zomers stamppotje van raapstelen

Snipper het sjalotje. Meng het gehakt met de overige ingrediënten (t/m melk) en breng op smaak met peper en zout. Draai er ballen van. Bak de ballen in flink wat bruisende boter rondom aan. Stoof ze vervolgens met het deksel op de pan in een half uurtje gaar. Haal de gehaktballen uit de pan en houd ze warm. Zet de pan weer op het vuur. Voeg een flinke witte wijn toe en roer de aanbaksels los. Monteer de jus licht met koude boter zodat hij straks niet uitloopt. Schil de appels en snijd ze in blokjes. Gaar ze langzaam in een klontje boter met de suiker en 2 eetlepels water. Schep als het vocht is verdampt de appel uit de pan. Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Was de raapstelen en snijd de onderste stukken weg. Snijd ze fijn. Pureer de aardappelen met een pureepers en vermeng met een klontje boter. Voeg zout en peper naar smaak toe. Roer de raapstelen erdoor. Verdeel de puree over voorverwarmde grote borden met behulp van een ring. Leg hierop enkele stukjes appel. Maak ernaast een spiegeltje van de jus en leg hierop de gehaktbal.