Yakichiri rolletje met gebakken soba en sesamdressing
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witte ui | 100 | gr. |
| Sesampasta (tahin) | 1 | el |
| Sterke runderbouillon | 0.5 | dl |
| Sake | 0.5 | dl |
| Sojasaus | 0.5 | dl |
| Vet dooraderde entrecote, 3 mm dik | 10 | plakken |
| Ui | 2 | — |
| Bleekselderij | 5 | stengels |
| Spinazie, grootblad | 150 | gr. |
| Prei | 1 | — |
| Sperzieboontjes | 20 | — |
| Peper en zout | — | — |
| Gedroogde soba | 150 | gr. |
| Suiker | 0.5 | el |
| Mirin | 30 | gr. |
| Japanse soja | 30 | gr. |
| Knoflook | 1 | teentje |
| Witte kool | 100 | gr. |
| Rode paprika | 50 | gr. |
| Sesamolie | 0.5 | el |
| Arachideolie | 1 | el |
| Verse gember geraspt | 0.5 | tl |
| Rode zoetzure gember (beni-shoga) | 1 | el |
| Gescheurd gedroogd zeewier (ai-nori) | 2 | el |
Bereiding
Sesamdressing: Maak de ui schoon en snipper heel fijn. Pureer alle ingrediënten voor de saus in een blender. Bewaar op werkbank. Probeer de groenten in repen te snijden die 2 cm langer zijn dan de breedte van de entrecote. Maak de uien schoon en snijd in reepjes. Schil de selderij aan de buitenzijde en snijd in de lengte doormidden en daarna in stukken. Maak de spinazie schoon en verwijder de dikke stelen. Maak de spinazie goed droog. Maak de prei schoon en snijd in repen. Kook de boontjes beetgaar en koel in ijswater. Maak het overige deel van de rolletjes vlak voor het uitserveren. Bak ui, selderij en prei beetgaar in de olie. Voeg de boontjes toe om deze op te verwarmen. Bak de spinazie apart in wat olie en laat slinken. Kruid alle groenten met peper en zout. Bak het vlees snel aan beide kanten, kruid met peper en zout en neem uit de pan. Beleg het vlees met gelijke hoopjes groenten en maak rolletjes, waarbij de groenten wat uitsteken. Kook de soba in een pan met kokend water zonder deksel gaar. Giet af. Verhit suiker, mirin, sake en Japanse soja in een pannetje en blijf roeren tot suiker is opgelost. Haal van vuur. Snijd ui in repen. Plet de knoflook en maak fijn. Schaaf de witte kool. Schil de paprika en snijd in repen. Verhit beide soorten olie in een wok en bak hierin ui, knoflook en verse gember. Voeg kool en paprika toe en laat bakken tot deze bijna gaar is. Voeg de zoetzure gember, de soba en de saus toe. Bak alles kort op en schep goed door elkaar. Kruid met peper en zout. Presentatie: Zet op een groot bord een bakje sesamdressing. Verdeel de vleesrolletjes over de borden en leg er wat soba bij. Strooi wat gedroogd zeewier over de soba.