Sorbet van groene thee

Breng het water aan de kook en laat het tenminste 3 min doorkoken. Doe de theeblaadjes in een met kokend water omgespoelde pan en schenk er het doorgekookte water op. Plaats een deksel op de pan en houd de pan warm op een warmhoudplaat of in de warmhoudkast. Laat de thee gedurende 8 min trekken. Zeef de hete thee door een uitgespoelde passeerdoek. Los, onder voortdurend roeren, de suiker en glucose in de thee op. Laat de thee afkoelen. Pers 1 sinaasappel en 1 limoen uit, zeef het sap en meng het in de aangegeven hoeveelheden door de afgekoelde thee. Proef af, voeg eventueel nog wat suiker toe en breng verder op smaak met een scheut sake. De theesmaak moet wel (enigszins) herkenbaar zijn. Draai er ijs van. Presentatie: Doe een klein bolletje sorbet in een koud cocktailglas en versier het glas met een blaadje munt.