Amuse van 3 gerolde sushis

In totaal worden 3 soorten gerolde sushi gemaakt, van ieder 2 rollen. Bij het serveren wordt iedere rol in 5 sushi verdeeld. Gebruik voor iedere sushirol ongeveer 1/6 deel van de rijst. Om de rijst in de sushi te verwerken moeten de handen steeds vochtig worden gemaakt in water met een flinke scheut sushiazijn. Bedekt een gedeelte van de nori of omelet met rijst, zodat slechts een enkele laag rijst ontstaat; rol nori of omelet zo strak mogelijk1½ keer om de rijst en verwijder de overmaat nori of omelet. Zorg dat de sushi 3-4 cm dik worden. Laat de rollen eerst even in de koeling rusten voor het doorsnijden. Snijd eerst de uiteinden wat bij alvorens iedere rol in 5 stukken te verdelen. Sushirijst: Was de rijst tot het water helder blijft (3 á 4 keer). Laat rijst 10 min uitlekken in zeef, maar schep de rijst af en toe om. Laat de kombu 10 min. wellen in 6 dl water. Voeg daarna de rijst en sake toe. Breng aan de kook en laat op laag vuur 10 min garen. Neem rijst van het vuur en laat 10 min staan met deksel op pan. Doe de rijst in een dunne laag in een grote platte schaal (geen metalen), verwijder het kombublad en besprenkel met sushiazijn. Laat de rijst zo snel mogelijk afkoelen en spatel de rijst af en toe voorzichtig om. Proef af en voeg eventueel nog wat zout toe. Dek de rijst na het afkoelen tot gebruik af met een vochtige doek. Date-maki-sushi: Maak van eieren, water, mirin, sake, gemberpoeder en zout een beslag en bak hiervan twee of meer dunne grote omeletten. Laat omeletten afkoelen. Snijd de omeletten in de breedte bij tot de grootte van een norivel(+15 cm). Snijd de zalm in zo lang mogelijke repen van 1 bij 1 cm om 2 sushis mee te vullen(in totaal is 30 cm nodig).Snijd ook de avocado in repen. Snijd van de lenteui 10 lange, 3mm brede repen en leg deze 30 sec in kokend water. Koel af in ijswater. Neem een uitgerold bamboematje. Leg hierop een omelet en bestrijk deze heel dun met wasabipasta. Breng aan een zijde, over ongeveer 10 cm van de omelet, een dunne laag rijst aan en leg op de rijst 3 cm van de rand een reep zalm en 2 repen avocado. Rol strak op. Omwikkel de rol met 5 repen lenteui, zodat 5 gelijke delen ontstaan. Strik de lenteui. Uramaki-sushi: Snijd de surimisticks in de lengte in 4 repen. Besprenkel deze met wat teriyakisaus en laat 15 min marineren. Was de komkommer en snijd in de lengte in repen van ½ bij ½ cm met schil en zonder zaad. Strooi wat zout over de komkommer en laat 15 min trekken. Spoel de komkommer goed af en maak droog. Neem een vel nori en breng aan een zijde, over ongeveer 10 cm, een dunne laag rijst aan en leg op de rijst 3 cm van de rand over de hele breedte 2 repen surimi en 2 repen komkommer. Maak hiervan een rol ongeveer 2 cm dik en bestrijk deze aan de buitenzijde met wat wasabipasta. Leg op de bamboemat een vel plastiekfolie. Verdeel hierover een dunne laag sushirijst, zo breed als de net gemaakte rol. Leg deze rol op de rijst en rol m.b.v. plastiek en bamboe matje op. Verwijder vlak voor het uitserveren het plastiek, snijd iedere rol in 5 plakken en rol de rand van de sushi door zwart sesamzaad. Hosomaki-sushi: Snijd de tonijn in repen van 1 bij 1 cm; in totaal 30 cm lang. Marineer de repen in sojasaus gemengd met de helft van de wasabipasta. Snijd de lenteui in de lengte in smalle lange repen. Neem een vel nori en breng aan een zijde, over ongeveer 10 cm, een dunne laag rijst aan en leg op de rijst 3 cm van de rand over de hele breedte een reep tonijn en enkele repen lenteui. Rol strak op. Presentatie: Neem een vierkant bord. Leg hierop van iedere soort 1 sushi. Leg op het bord enkele schijfjes gember en een klein beetje wasabipasta. Doe in een klein schaaltje ongeveer ½ el sojasaus en zet dit op of naast het bord.