Puntje sinaasappeltaart met daarbij een kapje gevuld met sinaasappelijs op een spiegeltje van chocoladesaus

Bekleed de bakvorm(men) met bakpapier. Verwarm de oven voor 160ºC. Roer de eieren met de suiker witromig in ± 5 min. Meng de amandelpoeder en de bloem door elkaar en schep dit mengsel door de eieren en doe het deeg in de vorm. Bak de taart 20 min in de oven. Haal ze, als ze wat afgekoeld is, uit de bakvorm en verwijder het bakpapier en laat afkoelen. Meng een beetje sinaasappelsap met de puddingpoeder. Verhit de rest van het sinaasappelsap met de suiker en roer er de aangemaakte puddingpoeder door. Kook de pudding met melk volgens aanwijzingen op de verpakking en laat de pudding afkoelen. Schil de sinaasappels en zorg, dat het witte vel verwijderd is. Snijd de partjes, zonder het velletje, uit de sinaasappel en strooi er poedersuiker over. Klop de slagroom stijf. Roer daar lepel voor lepel, de sinaasappelpudding doorheen. Bestrijk de taart rondom met de sinaasappelroom. Leg daar, elkaar iets overlappend, de sinaasappelschijfjes op. Roer het sinaasappelsap, de sinaasappellikeur, suiker en taartgelei door elkaar en kook dit volgens aanwijzingen op de verpakking. Giet het mengsel over de sinaasappelschijfjes. Rooster de amandelen licht in een droge pan en garneer de rand van taart ermee. Verwarm het water en los er de suiker in op. Laat afkoelen en voeg het citroensap, een mespuntje stabilisator en de vanillesuiker toe. Snijd de sinaasappelen overdwars voorzichtig doormidden, lepel ze uit en leg 10 mooie lege kappen in de diepvries. Vang het vruchtvlees en het sap op. Verwijder de pitjes en hak het vruchtvlees fijn. Druk het door een zeef zodat de velletjes achter blijven. Neem 3 dl van het sap en voeg het sap bij het suikerwater en roer goed door. Voeg de sinaasappellikeur toe en draai er ijs van. Voeg 5 minuten voor het einde het losgeklopte eiwit met 50 gr suiker toe. Vul de ijskoude sinaasappelkappen met het ijs en zet op de rand een partje sinaasappel. Smelt de chocolade langzaam in de room en laat enigszins afkoelen. Snijd de taart in 10 stukken, spuit er wat toefjes slagroom op. Verdeel de chocoladesaus en geef er een gevuld sinaasappelkapje bij. Garneer verder met een muntblaadje.