Een tweekleurensoep van witte en zwarte bonen, gegarneerd met koriander
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zwarte bonen 0,8 l | 1 | blik |
| Blik witte bonen 0,8 l | 1 | l |
| Kippenbouillon | 2 | l |
| Teentjes knoflook | 6 | — |
| Balsamicoazijn | 6 | el |
| Spaanse peper (zonder zaadjes) en (fijngehakt) | 1 | — |
| Lente uitjes (fijngehakt) | 6 | — |
| Limoen (sap van) | 1 | — |
| Olijfolie | 0,5 | dl |
| Verse koriander | 15 | gr. |
| Zout en versgemalen zwarte peper | — | — |
Bereiding
Laat de zwarte bonen goed uitlekken. Breng de zwarte bonen met 1 l kippenbouillon aan de kook en pureer de massa. Roer het limoensap, de olijfolie, 15 gr fijngehakte verse koriander en de helft van de fijngehakte lente uitjes, en 3 uitgeperste teentjes knoflook. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Laat de witte bonen goed uitlekken. Breng de witte bonen met 1 l kippenbouillon aan de kook en pureer de massa. Roer de azijn de zeer fijngehakte jalapenopepers en de helft van de fijngehakte lente uitjes erdoor, en 3 uitgeperste teentjes knoflook. Breng op smaak met peper en zout. Breng beide soepen voorzichtig aan de kook. Mocht het nodig zijn, breng de soep dan op dikte met witte en bruine roux. Giet tegelijk en naast elkaar in elk warm diep bord een lepel van de twee soorten soep. Haal er een cocktailprikker of satéstokje door. Garneer met de overgebleven koriander.