Palingstukjes op een gepocheerde eierdooier en versierd met lavendelroom

Doe de slagroom met de honing en de lavendel-edik in een ronde kom, roer met de garde tot de room lobbig is. Schep de room uit de kom in een spuitzak en leg deze tot gebruik in de koelkast. Kijk de gerookte paling goed na op evt. graatjes, verwijder het overtollige vet en snijd vervolgens 10 mooie reepjes van 6 bij 1 cm van de paling voor de garnering, zet koel weg. Snijd de rest van de paling in kleine blokjes. Snijd voorzichtig het kapje van de scharreleitjes en haal er de inhoud uit en splits deze, doe de dooier terug in de eierschaal. (eiwitten gebruiken voor evt. andere gerechten) Knip van een kartonnen eierdoosje de buitenkanten af, geef het een diameter van een pannetje en zet het gevormde eierrekje erin, doe er een bodempje water bij. Zet het eierrekje in de pan en doe de deksel erop. Breng het water aan de kook en laat de dooiers in 2 à 3 minuten iets stollen. Maak een puree van het aardappelpuree poeder en spuit een toef op het bord om het ei vast te zetten. Leg de blokjes paling in het ei en spuit er de lavendelroom overheen. Garneer met een reepje paling en enkele sprietjes bieslook.