Glaasje met mandarijnengelei, tartaar van Jacobsmossel en wasabiroom

Pers de mandarijnen uit, je hebt 3 dl sap nodig. Week de galantine in wat koud water. Warm de helft van het mandarijnensap op en los daar de uitgeknepen galantine blaadjes een voor een in op. Voeg dan de rest van het sap toe en verdeel het sap over 10 spits toelopende koude cocktailglazen. Laat verder afkoelen en gedurende ca 1 uur in de koeling opstijven. Pers de limoen uit. Verwijder de aanzet van de mosselen en snijd het witte vlees brunoise. Meng dit met de olie en breng op smaak met limoensap tot licht zuur. Kruid verder af met zout en witte peper. Zet koel weg. Sla de room met een beetje citroensap stijf. Kruid de slagroom met wasabi, een beetje zout en peper. Presentatie: Verdeel de tartaar over de gelei. Spuit er een mooie toef gekruide slagroom op. Versier de room verder met wat zalmeitjes.