IJs met gewelde pruimen en Grand Marnier sabayon

Trek de zeste van de sinaasappelen en van de citroenen. Verwijder de rest van de schil en het wit en snijd het vruchtvlees van beide vervolgens in ronde plakken. Laat alle ingrediënten, behalve de plakken vruchtvlees, 2 uur in de rode wijn marineren. Breng de pruimen met de marinade aan de kook en laat het dan zachtjes koken tot de pruimen zacht zijn. Voeg de in plakken gesneden sinaasappel en citroen toe en laat het geheel afkoelen. De slagroom en de melk opzetten en verhitten. De eierdooiers met de suiker schuimig kloppen en daarna de hete melk en slagroom langzaam toevoegen en blijven kloppen. Dan de massa au bain marie op een klein vuur blijven kloppen totdat de eierdooiers gebonden zijn. Laat daarna goed afkoelen en werk er de pruimenmoes en cognac door. Draai tot ijs in de ijsmachine. De eierdooiers, de witte wijn en de suiker au bain marie kloppen tot een mooie gebonden gladde glimmende massa. Tegelijkertijd de grand marnier erbij doen. ( let op max temp: 80º C). Leg op een groot koud bord 4 à 5 gewelde pruimen met wat kookvocht in een cirkel. Plaats in het midden ervan een bol ijs en overgiet deze met de sabayon.