Taartje van draadjesvlees met een saus van mierikswortel en een deegrolletje gevuld met krokante kruiden

Verwarm de boter in een braadpan tot hij is uitgebruist. Bak de riblappen aan weerszijde goudbruin. Snijd de gepelde uien in halve ringen. Schep het vlees uit de pan. Doe de uien in de braadboter en bak ze goudbruin. Blus af met azijn, voeg de gepelde en gekneusde tenen knoflook, de kalfsbouillon, laurier, kruidnagels en zout toe. Doe alles in de hogedrukpan. Breng op druk en laat 50 min garen. Haal de laurier en kruidnagels en het vlees uit het stoofvocht en laat dit inkoken tot 5 dl. Zeef het stoofvocht en zet weg. Snijd het vet van het vlees en laat het in een pan smelten. Hak de uien en bak ze hierin lichtbruin. Voeg de tomatenpuree toe en bak even kort mee. Blus af met wijn en laat de saus tot de helft inkoken. Voeg de rozemarijn, tijm, peterselie, 4 dl stoofvocht van het vlees en de appelstroop aan het uienmengsel toe en laat deze saus15 min op laag vuur sudderen. Zeef de saus. Controleer de smaak van de saus, gebruik eventueel nog wat stroop, zout en zwarte peper. Pluk het vlees in kleine stukjes meng dit met saus, laat afkoelen en verdeel het vlees vervolgens over 10 vormpjes van ca Ø 6 cm. Laat deze afgedekt opstijven in de koeling. Verhit de boter in pan tot hij is uitgebruist en smoor de gehakte sjalot en de klein gesneden knoflook erin. Voeg de bouillon toe en laat het mengsel op laag vuur ca 15 min garen. Breng de saus voorzichtig op smaak met mierikswortelpuree. Als saus te scherp is kun je hem met een beetje poedersuiker afzwakken. Snijd de kruiden en de uien ragfijn. Was en ontsteel de spinazieblaadjes. Bestrijk de vellen brick met olijfolie en bestrooi ze met de fijn gesneden kruiden. Verdeel er een laag spinazieblaadjes over en bestrooi deze met de gehakte ui en wat sesamzaad. Rol elk gevuld vel op. Besprenkel de rollen met olijfolie en bak ze ca 8 min in een voorverwarmde oven van 180º C. Snijd ze in stukken van ca 8 cm lengte. Maak een spiegeltje van de saus op een warm bord. Leg daarin het taartje van draadjesvlees en plaats aan de zijkant de deegrolletjes.