Gegrilde konijnenmedaillons en gebakken slakken op tabouleh met saus van Duvelbier

Snij de konijnenfilets in medaillons, vijf per filet. Rits de tijmblaadjes van de takjes en meng deze met de arachideolie. Kruid de medaillons met peper en zout en marineer ze minstens 1 uur in de olie. Snijd de champignons, de artisjokharten brunoise van 0,8 cm. Hak de sjalot fijn. Zeef de slakken uit het kookvocht. Bewaar het vocht. Laat boter in een pan smelten en kleur er de slakken in. Breng de slakken op smaak met peper en zeezout. Haal de slakken uit de pan. Doe de champignons, de artisjok en de fijn gehakte sjalotjes bij het braadvocht. Laat alles 2 tot 3 min doorstoven. Blus af met de Duvel, voeg de helft van het kookvocht van de slakken. Laat licht inkoken. Ontvel en ontpit de tomaten. Snijd de tomaten brunoise en voeg dit samen met de fijn gehakte dille toe aan de saus. Breng de saus op smaak met peper en zout. Ontvel met de dunschiller de rode paprika snijd deze brunoise. Snijd lente-ui zeer fijn. Tabouleh: Maak wortel en haricots vert schoon en snijd ook deze brunoise. Kook de groenten, elke soort, apart in de gevogeltefond beetgaar. Zet de helft van de paprika apart voor de garnering. Bereid de tabouleh in de gevogeltefond en de rest van het kookvocht van de slakken conform aanwijzigingen op het pak. Meng de tabouleh met de groenten en kruid met peper en zout. Verwarm de tabouleh voor het uitserveren even in de stoomoven. Rooster de konijnen filets aan beiden kanten in een hete grillpan kort en gaar. Schik ze op een ovenplaat en warm ze vlak voor het uitserveren in 3 min op in een voorverwarmde oven van 180º C. Presentatie: Maak uit het midden van een groot warm bord een streep van de tabouleh, schik daarop de slakken. Leg de medaillons er naast en napeer het vlees royaal met saus. Garneer af met paprika brunoise, peterselie en dille.