Soepje van schaaldieren
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Schalen van scampi en langoustine | — | — |
| Ongepelde gekookte hollandse (soep) garnalen | 100 | gr. |
| Boter | 50 | gr. |
| Groenten (stukje winterwortel, 1 kleine ui, stukje prei en 2 stengels bleekselderij) | 300 | gr. |
| Tomaten | 2 | — |
| Tomatenpuree | 1 | el |
| Knoflook, gekneusd | 2 | — |
| Tijm | 2 | takjes |
| Salie | 2 | blok |
| Witte peperkorrels | 10 | — |
| Pernod | 1 | el |
| Cognac (geen kookcognac) | 1/2 | dl |
| Visfond | 1/2 | l |
| Gevogeltefond | 1/2 | l |
| Witte wijn (sancerre) | 2 | dl |
| Peper en zout | — | — |
| Room | 1 | dl |
| Kervel, fijngehakt | 1 | el |
Bereiding
Zet de schalen (gebruik de kop van de langoustine niet!) en de garnalen aan in boter. Snijd de groenten grof, voeg deze toe en laat zachtjes zweten. Snijd de tomaten in stukken. Voeg de tomaten en de puree toe en verwarm enkele minuten om de tomaat te ontzuren. Kneus de knoflook en de peperkorrels en voeg die samen met de overige kruiden toe. Blus af met Pernod en cognac. Voeg beide fonds en de wijn toe en laat alles tenminste 1 uur trekken. Zeef de soep, pers goed door en passeer de soep door een neteldoek. Laat de soep op laag vuur inkoken tot ongeveer 8 dl. Breng de soep op smaak met peper en zout. Presentatie: Klop slagroom stijf. Verdeel soep over kleine soepkoppen, doe er een lepeltje room op en garneer met wat kervel. Zet het kopje in het rechter vak van het drievaksbord.