Hoorntje van filodeeg gevuld met kalfstartaar en mayonaise met augurk

Maak de augurk droog, snijd de augurk heel klein, maak er een soort "puree" van en meng door de mayonaise. Laat trekken tot vlak voor uitserveren. Passeer door een fijn zeef en breng mayonaise op smaak met wat peper en zout. Houd al het niet ingevette filodeeg vochtig door het steeds onder een vochtige doek te leggen. Vouw aluminiumfolie dubbel tot een rechthoek en maak hiervan cornetjes, met een opening van ongeveer 3 cm en 12 cm lang of gebruik roomhoornpennen. Smelt de boter. Bestrijk van een vel filodeeg de helft met gesmolten boter, sla het deeg dubbel, zodat 2 lagen ontstaan. Bestrijk de bovenzijde weer met gesmolten boter. Snijd in stukken van 10x12 cm. Rol het deeg ongeveer 11/2 keer om de cornetjes tot puntzakjes. Zorg dat het deeg niet boven het cornetje uitsteekt en verwijder de overmaat. Leg de cornetjes op de naad op een bakblik en bak ze 6-8 min. in een voorverwarmde oven van 180° C. Laat afkoelen en verwijder de folie. Snijd het kalfsvlees klein en hak het daarna tot heel fijne tartaar. Snipper de sjalot heel fijn. Droog de kappertjes en hak heel fijn. Meng de tartaar met ca 40 gr sjalot, de kappertjes, mayonaise en mosterd. Breng op smaak met tabasco, peper en zout. Zet koud weg tot gebruik. Presentatie: Vul de hoorntjes met tartaar, bedek dat met augurkmayonaise en garneer met plukje shiso purple. Plaats het hoorntje in een amuseglas.