Mosterdschuimsoep met gerookte heilbot

Schil de sjalotten en de aardappelen. Snijd beide in kleine stukken. Verhit de olijfolie in een pan en bak de sjalotjes glazig. Voeg daarna de aardappelen toe en laat deze drie min. meegaren. Voeg dan de wijn toe en laat tot de helft inkoken. Voeg de bouillon, room en de melk toe en breng aan de kook. Laat de soep op een middelhoog vuur 15 min. koken. Pureer de soep met de staafmixer fijn en druk deze door een zeef. Breng op smaak met peper en zout. Breng de soep op smaak met mosterd. De mosterd mag niet overheersen. Verrijk de soep eventueel met een weinig citroensap. Schuim de soep, vlak voor het opdienen, op met de staafmixer. De 10 mooiste blaadjes dille achterhouden voor de garnering, de rest fijn hakken. Snijd de heilbot in 20 lange stroken en vorm hiervan roosjes. Meng en verhit de melk met de wijn en maak er met de staafmixer een stevig schuim van. Verdeel de soep over hete diepe borden. Strooi hierover de fijngehakte dille. Zet de roosjes voorzichtig in de soep en lepel hierover het melk/wijnschuim. Garneren af met een blaadje dille.