Aardbeienbavarois met gevulde chocoladesoesjes

Maak de aardbeien schoon en rol ze door het citroensap en de kristalsuiker en pureer ze. Passeer de aardbeien door een fijne zeef en verdun zonodig iets met suikersiroop. Zet de aardbeien koud weg. Klop de eierdooiers met de poedersuiker goed op tot ze als een lint van de lepel lopen en zet ook koud weg. Verwarm de melk, voeg het in de lengte doorgesneden vanillestokje toe en laat 30 min trekken. Verwijder het vanillestokje, doe het merg weer bij de melk, breng de melk tegen de kook aan en giet deze van het vuur af, al roerende bij de eierdooiers. Zet de pan terug op klein vuur en blijf roeren tot er een crème ontstaat laat niet warmer worden dan 70º. Week de gelatine blaadjes in koud water en voeg deze goed uitgeknepen bij de crème. Laat iets afkoelen en voeg dan voorzichtig de gepureerde aardbeien toe. Laat verder afkoelen tot de massa begint te hangen. Klop de room met de vanillesuiker lobbig. Spatel, zodra de crème gaat hangen voorzichtig de room erdoor. Bekleed 10 cilinders aan de binnenzijde met plastiekfolie zodat de onderzijde dicht is. Schuif er dan een uit de rol geknipt plastic kokertje in om e.e.a vast te zetten. met plastiekfolie. Vul de vormpjes met de crème en zet koud weg. Zet een steelpan met water op een laag vuur en doe er de boter bij. Zeef het zout met de bloem in een bakje. Draai het vuur hoog zodra de boter gesmolten is en breng het water aan de kook. Haal dan de pan van het vuur, voeg in een beweging de bloem toe en roer tot alles gemengd is. Zet de pan dan weer op matig vuur en roer tot het deeg een stevige massa is, die van de wand loskomt. Neem de pan van het vuur, laat het mengsel een paar min afkoelen. Breek de eieren en meng de dooier met het eiwit door elkaar niet kloppen. Werk in 3 of 4 keer de eieren door de massa maar voeg steeds pas het volgende deel toe als het andere volledig is opgenomen. Leg het deeg in hoopjes van Ø 1½ cm op een niet beboterde bakplaat en bak ze in voorverwarmde oven van 190ºC in 15 tot 20 minuten tot het deeg lichtbruin is. Snijd na afkoelen de soesjes open en vul ze met een aardbei. Smelt de chocolade samen met de room op klein vuur. Plaats de cilinders onderste boven midden op een koud bord. Trek de cilinder los van het plastiek door de folie vast te houden. Verwijder dan de folie en tenslotte het kokertje. Bestrooi de rand van het bord met poedersuiker. Leg er 2 soesjes en overgiet die chocoladesaus. Garneer met een muntblaadje.