Watermeloensorbet en amandelkoekje

Verwijder de pitten uit de watermeloen en maal de meloen fijn door bijv. een passe-vite. Breng het water, de suiker en het citroensap langzaam al roerende aan de kook. Laat zover inkoken ca 10 min dat een druppel siroop in een glas koud water een bolletje vormt. Laat afkoelen. Meng deze siroop goed met het vruchtvlees en plaats het geheel in de ijsmachine en draai totdat de massa begint op te stijven. Voeg dan de geslagen eiwitten en de munt toe en draai er verder ijs van. Laat de boter op een zacht vuur smelten en zet weg. Sla de eiwitten in een volkomen vetvrije kom met dito klopper stijf. Voeg na 3 min de suiker toe. Voeg dan het meel, de gesmolten boter en de amandelen toe. Breng op bakpapier telkens 3 hoopjes deeg aan ter grootte van een koffielepel en strijk deze gelijkmatig en dun uit tot een doorsnede van ca 6 cm. Bak de koekjes ca 5 min af op 200ºC. De koekjes moeten gekleurd zijn aan de rand maar nog zacht in het midden. Haal de koekjes er uit en rol ze op tot een pijpje. Maak er niet meer dan 3 tegelijk. Het oprollen duurt anders te lang. Laat afkoelen. Doe een bolletje ijs in een coupe en steek hier een pijpje amandelkoek in. Garneer af met een blaadje munt. Indien nodig kunnende amandelkoekjes onder de gril krokant gemaakt worden.