Gegrilde vijgen met mascarponeschuim op masstodante ham

Snijd de vijgen doormidden. Verwarm een grilpan voor en vet licht in met olijfolie. Smelt de boter. Haal de vijgen met de snijkant eerst door de gesmolten boter en dan door de poedersuiker. Gril de vijgen ongeveer 5 minuten op de gesuikerde kant totdat deze enigszins caramiliseerd. Bestrooi met zout en peper en zet ze in de koeling. Maak de mascarpone zacht door hem om te spatelen in een kom. Roer er voorzichtig de room door en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Schuim even op met de staafmixer. Zonodig verdunnen met 2 el melk. Snijd de masstodante plakken in de lengte doormidden. Leg een half plakje op een bordje en leg daarop een halve vijg. Garneer met een lepel mascarponeschuim. Vouw de parmaham om de vijg met het schuim en versier met een blaadje selderij.