Babiketjap - Sateh - Atjar tjampoer - Kerupuk - Seroendeng - Roedjak manis - Nasibolletje

Babiketjap: Maak sjalotjes schoon en snipper klein. Maak marinade van ketjap, tomaten puree, geperste knoflook, scheutje gembersiroop, honing, paprika poeder, fijn gemaakte sjalotjes, flesje oud bruin bier en sambal oelek. Snijd varkensfilet in de lengte in stukken van ong 4 cm en laat vlees enkele uren marineren. Zet de oven op 200º C. Dep het vlees droog en leg het op een rooster met een lekbak mat daarin de marinade. Keer en bedruip vlees regelmatig en gaar het in de oven tot een kerntemperatuur van 60º C. Vul de marinade eventueel aan met bruin bier. Haal het vlees van rooster en laat rusten. Kook de marinade in tot gewenste dikte en breng eventueel op smaak met peper en zout. Snijd het vlees voor uitserveren in reepjes. Sateh: Maak sjalotjes schoon en snipper klein. Verwarm lamsfond. Doe pindakaas in een kom en voeg, twee maal de hoeveel van deze pindakaas aan lamsfond toe. Bak sjalotjes, blus af met pindakaasmengsel. Voeg santen met scheutje ketjap manis en een scheutje gembersiroop toe. Voeg vervolgens stukje gula aren toe. Niet te veel in eens, blijf steeds proeven of het niet te zoet wordt. Breng verder op smaak met sambal badjak en eventueel peper en zout. Ga er voor het uitserveren met een staafmixer door. Braad de lamsfilet aan. Verwarm de oven voor op 180ºC en bak het vlees hierin af tot een kerntemperatuur van 53ºC. Snijd voor het uitserveren in plakjes. Tjampoer: Maak bloemkool schoon en verdeel in kleine roosjes. Maak snijbonen schoon en snijd klein. Maak wortel schoon en snijd in fijne julienne. Maak wittekool schoon en snijd fijn. Maak komkommer schoon en snijd in kleine blokjes. Ontvel paprika en snijd in kleine "lucifers". Verwijder pitjes van groene en rode lombok en snijd zeer fijn. Vijzel kemeri's samen met de suiker en de koenjit. Doe olie in een wok, fruit hierin de boemboe samen een stukje djahe en de fijngesneden lombok. Blus af met een kopje kippenbouillon. Doe er de kleingesneden groenten bij met een scheutje azijn. Vuur uitzetten. Naar smaak suiker en mosterd toevoegen, eventueel ook nog een beetje peper, zout en een scheutje azijn. Frituur kroepoek in olie van 130º C en leg ze op keukenpapier. Roedjak manis: Verwijder zaadjes uit lombok en snijd zeer fijn. Snijd augurken in zeer kleine blokjes. Snijd ananasschijven in kleine stukjes. Schil appel en peer, verwijder klokhuis en snijd in blokjes. Meng ketjap, gembersiroop, gula aren en een beetje ananassap en meng het fruit erdoor. Breng op smaak met sambal badjak. Seroendeng: Maak sjalotjes en knoflook schoon en snijd fijn. Fruit ui en kleingesneden knoflook in de olie. Voeg dan kruiden, zout en suiker toe en laat het hele mengsel even bakken. Doe dan de kokos erbij en meng alles goed door elkaar. Nu moet de kokos op laag vuur, evt. met sudderplaat zeer langzaam, onder voortdurend omscheppen !! bruin worden. Als je vindt dat de boel een goede kleur heeft, kan de pan van het vuur genomen worden. Doe seroendeng in een met keukenpapier beklede schaal en laat afkoelen. Tenslotte vermengen met de pinda's. Nasi: Pel de uien en de knoflook en snipper fijn. Kook rijst volgens voorschrift. Verkruimel de santen en voeg deze toe als het water van de rijst begint te koken. Voeg blaadje djeroek poeroet en salam blaadjes toe en vervolgens de fijn gesnipperde ui en knoflook. Temper vuur en voeg laos en ketoembar toe. Kook de rijst iets langer dan voorgeschreven. Giet de rijst af en haal de blaadjes eruit. Laat rijst met afgesloten deksel nog eventjes rusten. Presentatie: Maak in het midden van groot warm bord een rondje met nasi. Verdeel hier rondom de babiketjap, saté, seroendeng en roedjak manis en geef er kroepoek bij. Let op: Maak het bord niet te vol.