Kipreepjes - Telor sambal goering - Baminestje - Opor ajam
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kipfilet | 400 | gr. |
| Groene paprika | ½ | — |
| Rode paprika | ½ | — |
| Teentje knoflook | 1 | — |
| Rijstazijn | — | scheutje |
| Kippenbouillon | 2 | dl |
| Zoete ketjap | ½ | el |
| Honing | 1 | tl |
| Chilisaus | ½ | el |
| Djeroek poeroet | 1 | — |
| Zout | — | — |
| Zwarte peper | — | — |
| Aardappelzetmeel | — | — |
| Eieren | 5 | — |
| Sjalotjes | 4 | — |
| Teentjes knoflook | 2 | — |
| Sambal oelek | 3 | tl |
| Sereh | 1 | tl |
| Laos | 1 | tl |
| Kemirinoten | 3 | — |
| Trasi | — | mespuntje |
| Citroensap | 1 | el |
| Zonnebloemolie | 3 | el |
| Santen | ½ | el |
| Kippebouillon | 1½ | dl |
| Kleine drumsticks | 10 | — |
| Ui | 1 | — |
| Kemeri's | 3 | — |
| Trassi | 1 | klein stukje |
| Ketoembar | 2 | tl |
| Suiker | 2 | tl |
| Asem | 1 | el |
| Tomaten | 2 | — |
| Groene lombok | 2 | — |
| Salam blad | 1 | — |
| Peper | — | — |
| Eiermie | 150 | gr. |
| Prei | 100 | gr. |
| Wortel | 100 | gr. |
| Fond van kipbouillonpoeder | — | — |
| Ketjap manis | — | — |
| Fijngehakte peterselie | 1 | el |
Bereiding
Kipreepjes: Snijd kipfilet in dunne reepjes. Ontvel paprika (in oven of met dun schiller) Snijd paprika's eveneens in reepjes. Knijp knoflook door knoflook pers. Verhit olie in een wok en doe er de reepjes kip, reepjes paprika en knoflook bij. Bak tot de reepjes kip heel licht bruin zijn. Voeg eerst scheutje azijn toe, vervolgens de ketjap, de bouillon en het djeroek poeroet blad. Breng op smaak met een beetje zout, peper, chilisaus en honing. Laat de inhoud aan de kook komen en laat dit 2 tot 3 min reduceren. Indien saus onvoldoende dikte heeft, zeef dan het geheel en breng saus op juiste dikte door inkoken en/of aardappelzetmeel. Doe vlees en ingrediënten weer terug in de saus. Telor: Kook de eieren 8 minuten (ze moeten hard zijn) Laat ze onder koud water schrikken en pel ze. Pel sjalotjes en de knoflook en snipper fijn. Vermeng vervolgens met de sambal. Hak de kemeri's fijn in een vijzel. Verhit olie in een pan met dikke bodem en bak ui/knoflook mengsel 2 min op een matig vuur al roerend aan. Voeg fijn gehakte kemeri, sereh, laos, trassi en citroensap aan het mengsel toe. Voeg vervolgens de kippenbouillon toe. Proef en breng eventueel verder op smaak met sambal en/of citroensap. Doe de verkruimelde santen erbij. Opor ajam: Bak drumsticks goed aan, ze mogen best al een beetje gaar zijn. Maak ui en knoflook schoon en snipper klein. Vijzel kemiri's samen met de ketoembar, suiker en een klein beetje trassi. Boemboe moet smeuïg zijn. Week asem in en beetje lauw water. Ontvel tomaten en snijd in 6 stukken. Ontpit groene lombok en snijd heel fijn. Maak olie heet in een wok. Doe de boemboe samen met het stukje sereh, salamblad, schijfje laos en fijn gesneden groene lombok en fruit mengsel goed. Blus af met drie eetlepels asemwater. Voeg tomaat en de drumsticks toe en als laatste de kippenbouillon. Breng op smaak met santen, zout en peper. Laat sudderen tot drumsticks volledig gaar zijn. Mie: Maak prei schoon en snijd klein. Maak wortel schoon en snijd zeer klein. Kook eiermie volgens voorschrift op het pak in kippenbouillon (eventueel nog zout toevoegen). Wok fijn gesneden groenten heel eventjes. Schud mie af en meng groenten eronder. Breng mie een beetje op kleur met een scheutje ketjap. Presentatie: Neem groot warm bord. Maak in het midden een klein nestje van mie. Leg hierop met het geel naar boven het ei en geef hier bovenop de saus. Nappeer de mie rondom het ei.. Geef drumsticks en kipreepjes erbij, garneer af met een beetje gehakte peterselie.