Pangsiet - Loempia - Serehspies met saus
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Pangsietvellen | 10 | — |
| Hollandse garnalen | 50 | gr. |
| Varkensgehakt | 125 | gr. |
| Ei | ½ | — |
| Teentje knoflook | 1 | — |
| Bosuitje | 1 | — |
| Sjalotje | 1 | — |
| Groene lombok | 1 | — |
| Kleine loempiavellen | 10 | — |
| Rivierkreeftjes | 200 | gr. |
| Wortel | 1 | — |
| Prei | 1 | — |
| Shii-take | 50 | gr. |
| Tauge | 100 | gr. |
| Melk | 1 | el |
| Sprieten sereh | 10 | — |
| Scampi's | 30 | — |
| Teentjes knoflook | 3 | — |
| Lombok's | 3 | — |
| Rode currypasta | 2 | tl |
| Olijfolie | — | — |
| Suiker | 2 | el |
| Water | 2 | dl |
| Verse gember | 3 | cm |
| Gembersiroop | 1 | scheutje |
| Lomboks | 2 | — |
| Tomatensaus | 2 | el |
| Ketjap manis | 1 | el |
| Azijn | — | — |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
| Aardappelzetmeel | — | — |
Bereiding
Maak knoflook schoon en snijd klein. Maak sjalotje schoon en snijd zeer fijn. Snijd bosuitje in zeer fijne ringetjes. Vermaal de garnalen. Meng garnalen met gehakt, knoflook, sjalotje en bosuitje. Klop het ei en roer dit door de massa. Breng op smaak met peper en zout. Maak er tien kleine balletjes van. Het vouwen van de pangsiet wordt voorgedaan!! Maak wortel en prei schoon en snijd klein. Snijd shiitake klein. Klop 1 ei los met 1 el melk. En bak dit in flensjes pan. Snijd gebakken ei in dunne reepjes. Snijd rivierkreeftjes klein. Wok groenten met taugé kort in een wok, doe er de shiitake bij en de gebakken eireepjes. Voeg rivierkreeftjes toe en breng op smaak met peper en zout. Het vullen van het loempiavelletje wordt voorgedaan! Maak scampi's schoon en ontdarm. Maak knoflook schoon en snijd klein. Verwijder zaadjes uit de lomboks en snijd klein. Meng currypasta door de olijfolie olijfolie, meng kleingesneden knoflook en lombok door het mengsel en laat hierin de scampi's marineren. Maak van de sereh 10 sereh spiesjes. Verwarm oven voor op 180ºC. Steek scampi's op een serehspies. Bak ze gaar op een matje in de oven. +/- 10 à 15 minuten. Verwijder zaadjes uit de lomboks en snijd zeer fijn. Schil gember en snijd eveneens zeer fijn. Laat de suiker in een pan met dikke bodem licht carameliseren. Voeg water toe en laat suiker weer oplossen. Voeg fijn gesneden gember en lombok toe. Doe de tomatensaus, de ketjap erbij en naar smaak zout, peper en een scheutje zijn. Laat iets inkoken en breng op gewenst dikte eventueel met aardappelzetmeel. Presentatie: Neem een groot bord, leg in het midden en beetje sla en doe hier royaal saus over. Verdeel loempiaatje, pangsiet en serehspiesje rondom de sla.