Baba met limoncello en limoenroom met rood fruit en mascarpone/vanille ijs

Baba's: Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de gist met de melk en laat 10 min staan. Meng er dan 35 gr van de bloem door. Laat dit op een warme plek staan tot het schuimt. Spuit de vormpjes van de kleinste flexpan in met de spuitbus met vetstof. Maak een beslag van het gistmengsel met bloem, suiker, zout, boter, eieren en de sinaasappelrasp. Vul de vormpjes tot de helft met beslag en dek af met alu-folie. Laat rijzen tot het beslag bijna verdubbeld is. Bak de baba's in 30 tot 35 min gaar, los ze en laat ze afkoelen op een rekje. Limoncellosiroop: Maak suikerstroop door water, suiker en citroenrasp aan de kook te brengen. Haal van het vuur, voeg de limoncello toe en laat snel afkoelen. Leg de baba's in de suikerstroop tot ze doortrokken zijn. Bewaar de siroop. Bosvruchten: Verwarm de ontdooide bosvruchten met de suiker en citroensap op matig vuur, bind iets met een papje van water met maïzena. Warm serveren! Mascarpone-vanilleijs: Splits de vanillestokjes, schrap het merg eruit en voeg beide toe aan de melk. Laat de melk met vanillestokjes, slagroom, mascarpone op laag vuur ½ uur trekken. Verwijder na afloop de vanillestokjes. Meng eigeel, suiker, dextrose en cortina tot een papje. Voeg het warme melkmengsel hieraan toe en verwarm al roerende au bain marie tot 70°C. Af laten koelen en dan tot ijs draaien. Limoenroom: Rasp de limoen en pers ze uit. Klop het eiwit met de poedersuiker luchtig en klop de slagroom stijf. Roer de rum, het limoensap en rasp door de mascarpone. Spatel er dan voorzichtig eerst de slagroom door en daarna het luchtige eiwit. Presentatie: Doe de warme bosvruchten in een warm amuse glas. Snijd de baba net niet helemaal doormidden en leg ze geopend op een koud bord. Spuit er wat limoenroom op. Schep er een mooie bol mascarpone-vanille ijs bij en schenk hieromheen wat limoncellosiroop van de baba.