Oestersoep met waterkers en wortel (voor 15 personen)
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Uien | 2 | — |
| Knolselderij | 250 | gr. |
| Roomboter | 2 | el |
| Aardappels, kruimig | 2 | — |
| Droge witte wijn | 2,5 | dl |
| Visbouillon | 7 | dl |
| Halfvolle melk | 5 | dl |
| Cayennepeper | — | — |
| Wortels | 2 | — |
| Oesters fine clair nr2 | 30 | — |
| Waterkers | 150 | gr. |
| Peper (witte) & zout | — | — |
| Gehakte bieslook | 1 | el |
| Hongaarse paprikapoeder, mild | — | — |
Bereiding
Snijd de ui en knolselderij klein. Fruit deze in de roomboter. Snijd de aardappel in kleine stukjes. Voeg wijn, visbouillon en aardappelstukjes toe en laat 30 min garen tot alles zacht is. Pureer dan. Voeg hier de melk bij en breng op smaak met zout en peper en een klein snufje cayenne. Snijd de wortel in mooie julienne en blancheer 2½ min in licht gezouten kokend water. Haal de oesters uit de schelp, zeef het nat door een doek. Doe ze met het oesternat in een pan. Laat ze op matig vuur 3 á 4 min garen tot de randen van de oesters gaan omkrullen. Giet het gezeefde oesternat bij de soep en pureer met staafmixer. Neem van de waterkers alleen de blaadjes en voeg deze toe aan de soep en laat deze in 3 min garen. Breng soep verder op smaak met kippenbouillonpoeder. Let op; niet meer laten koken! Presentatie: Verdeel de warme oesters en de worteljulienne over de hete soepkoppen en voeg de warme soep toe. Bestrooi met bieslook en paprikapoeder. Uitserveren!