Heilbot op een spiegel van rode biet en een gepocheerd ei in wilde spinazie

Kook de aceto, frambozenazijn en honing in tot een siroop. Snijd de biet klein, pureer met de siroop van azijn/honing en passeer door fijne zeef. Breng op smaak met peper en zout en eventueel wat citroensap. Zet in de warmhoudkast. Blancheer de spinaziebladeren kort tot zij soepel zijn, schrik af in ijswater. Droog de spinazie en verwijder dikke stelen. Neem de flexpan met kleine vormen (3 cm). Spray deze in met olie. Bekleed in 10 vormen met 2 of 3 spinaziebladeren, tik hier een eitje in, kruid met iets bouillonpoeder en vouw de spinazie er voorzichtig over. Stoom de oven 5 min voor en plaats daarna de flexpan 2-3 min in de stoomoven. Droog de filets en strijk ruim in met olie. Neem een pan met antiaanbaklaag. Bak de filets en kruid met peper en zout. Presentatie: Maak een spiegel van de lauwwarme biet op een warm bord, leg er de gegrilde filet op. Leg het ei-pakketje op de filet.