Sorbet van crème de menthe

Week de gelatine in wat koud water en knijp het voor gebruik uit. Maak suikerwater door het water op te warmen en er de suiker in op te lossen. Laat het gelatineblaadje in het warme suikerwater oplossen. Laat het iets afkoelen en meng er dan het sinaasappelsap en de crème de menthe door. Draai er ijs van. Zorg dat het eiwit op kamertemperatuur is. Maak een kom en een garde vetvrij met behulp van een in azijn gedrenkte dot papier. Spoel af met koud water. Sla het eiwit stijf. Je moet de kom onderstboven kunnen houden zonder dat er eiwit uitloopt. Voeg 5 min. voor het einde van de draaitijd het stijfgeslagen eiwit toe. Presentatie: Neem 10 koude champagne coupes en leg daarin een bolletje ijs, voeg een scheutje champagne toe en garneer met een mandarijnenpartje en een mintblaadje.