Irish koffiefantasie

Zeef de bloem en zeef de basterdsuiker. Meng dit samen met het zout en vanillesuiker in een kom. Maak op kamertemperatuur zijnde, van de boter kleine stukjes en voeg deze bij het mengsel. Kneed alles snel tot een homogene bal. Strooi een laagje bloem op de werktafel en doe wat bloem aan de deegroller. Rol het deeg op een bakplaat met bakpapier of bakmat losjes uit tot een lap van ongeveer ½ cm dik. Druk de bakringen in het deeg en verwijder het overbodige deeg.(ringen gaan mee in de oven). Maak van het overige deeg weer een bal en rol die weer uit. Steek hier weer uit, koekjes met een ring van 3 cm Ø. Bak deze mee en serveer evt. bij de koffie. Verwarm de oven voor op 160ºC. Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak het zandgebak ongeveer 10 tot 15 minuten. Het gebak moet gaar en lichtbruin zijn. Haal de bakplaat uit de oven en laat 4 minuten afkoelen. Haal nu met behulp van een paletmes De ringen met het koekje van de bakplaat en laat verder afkoelen op een vlakke ondergrond. Laat de ringen zitten. Irish koffie: week de gelatine in koud water. Maak op laag vuur een siroopje van 0,8 dl water en 300 gr suiker. Voeg daarna de uitgeknepen gelatine toe en laat deze geheel smelten. Haal de massa van het vuur en voeg er nu de whisky en mokka extract bij en meng dit goed. Laat de massa afkoelen tot hij gaat hangen. (geleren) Klop de room stijf. Neem hiervan 2/3 en spatel dit onder het siroopmengsel. De rest van de room dient ter garnering. Bestrijk met een kwast de bodem van de ringen aan de binnenzijde met abrikozenjam en vul de ringen met het Irish koffie mengsel. Zet de ringen in de koeling en laat alles goed opstijven. Presentatie: Smelt de pure chocolade. Laat daarbij niet warmer worden dan 36ºC. Schaaf krullen van de witte en de mokka chocolade. Haal de taartjes uit de koeling Plaats elk taartje op een koud bord en verwijder de ring. Smeer bovenop het taartje een laagje slagroom en laat een eetlepel warme chocolade half over het taartje en het bord lopen. Laat de chocolade uitharden. Garneer het bord verder af met de chocolade krullen van witte en mokka chocolade, strooi er wat poedersuiker over heen, een toefje slagroom, en leg op elk taartje een chocolade koffieboon.