Kalfslever met gebakken appel en portsaus

Kook de rode port voor de helft in, voeg de kalfsfond toe en breng op smaak met de honing. Kook verder in tot 2 dl en monteer eventueel op met wat boter. Zeef de bloem en meng deze met gemalen zwarte peper en zout. Wentel de leverplakjes vlak voor het bakken door de bloem en schud ze af. Bak even voor het uitserveren de leverplakjes in de boter krokant en rosé. Houd warm. Bewaar bakvet. Maak de uien schoon en snijd ze in ringen, bak de ui ringen in het bakvet van de lever snel aan, voeg zonodig boter toe. Bak het rookspek in een steek boter krokant en licht bruin. Was de appels en steek de klokhuizen er met appelboor uit. Snijd de appels in even dikke ringen. Bak de appelringen tot ze goed zacht zijn in de pan waarin het rookspek gebakken is en voeg wat suiker en zonodig boter toe. Presentatie: Zorg voor goed warme borden. Leg onder aan het bord, een waaier van de appel schijfjes, en leg daarboven de kalfslever. Geef er met de molen een draai peper over. Leg op de lever wat uiringen en daarop een plakje spek en giet er wat van de rode portsaus over.